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面粉成套設(shè)備的研磨效果與小麥的硬度密切相關(guān)

時間:2021-03-25
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  面粉成套設(shè)備的研磨效果與小麥的硬度密切相關(guān)。面粉成套設(shè)備在將小麥制成面粉的時候,研磨系統(tǒng)直接影響最終面粉的精度、質(zhì)量。而研磨的效果受多種因素的影響,尤其是小麥原糧的硬度等。那么接下來我們就一起來了解下小麥的硬度不同會帶來怎樣的影響?

  小麥的硬度不同,在利用面粉成套設(shè)備的研磨系統(tǒng)進(jìn)行研磨時,就會呈現(xiàn)不同的粉碎效果。不同硬度的小麥粒在研磨時的變形情況與小麥的玻璃質(zhì)含量有關(guān),小麥中玻璃質(zhì)含量越高,在研磨時越容易被破碎。玻璃質(zhì)含量低的小麥,具有一定的韌性,即使采用鋒對鋒排列時,破碎的一瞬間也是先變形,然后才被破碎的。加工硬麥時,面粉成套設(shè)備的研磨過程和操作情況與加工軟麥截然不同。加工硬麥時粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易軋碎。另外,小麥的軟硬比例會影響面粉的粉色。硬質(zhì)小麥,蛋白質(zhì)含量高,面粉呈乳黃色,比軟麥加工出的面粉色澤深。因此,原糧小麥中,硬質(zhì)小麥的比例越高,制成面粉色澤就越深,反之色澤越淺。

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